Går framåt

Framåt går både tekniken och tåget. Med internet på tåget kan man knåpa på sin blogg, nämligen. I maklig takt visserligen, men ändå.

Ah, teknikens under.

Heja skiftesjobb

Ibland är det så otroligt störande att jobba när alla andra är lediga.

Men ibland är det betydligt mer uthärdligt. Som till exempel när man kan ägna en hel solig måndagseftermiddag till att plocka trattkantareller. Som idag.

Höstmeny för många

En höstig och lite elegant meny för många var önskemålet förra helgen och så här blev det. Recept på publikens begäran. Här är recepten dessutom i normal storlek och inte multiplicerade för att räcka åt 27 personer. Det var tyvärr lite bråttom i köket, så gällande bilder blir det till att använda fantasin (eller återkalla något suddiga minnesbilder från sitzen...)

Förrätt: Kallrökt lax på rucola- och granatäppelbädd med pepparrotsgrädde

Huvudrätt: Porterstek med gräddig sås och ugnsrostade rotsaker

Efterrätt: Chokladfudgetårta med mjukglass och hallonsås


Förrätt
Några skivor kallrökt lax per person
1 granatäpple
1 liten näve rucolasallad

sås:
1 dl vispad grädde
0,5 dl creme fraiche
pepparrot på tub

Lägg upp några rucolablad, vik ihop laxskivorna vackert ovanpå och strö några granatäppelkärnor runt laxen. Lägg en såsklick bredvid.

Huvudrätt

Koka en porterstek efter till exempel de här anvisningarna. Finns massor av recept! Köttet på festen var rostbiff. Liten varning: många sätter massvis med köttbuljongtärningar i spadet. Det behövs inte alls, såsen blir god ändå. Sätt med en buljongtärning om du vill, men strunta i recept som anvisar tre eller fler.

Klyfta potatis, morot och kålrot. Blanda med olja, vitlök, 1 msk finhackad färsk rosmarin och salt. Ugnsstek i varmluft 200 grader i en halv timme.

Efterrätt

Görs med fördel dagen innan. Rör ihop en chokladfudgetårta av den här modellen, severa med vaniljglass som vispats så den blir mjuk och klickbar och en sås bestående av hallon som fått ett snabbt uppkok med socker efter smak och sedan mixats.


Tack alla som kom och åt, det blev en rolig fest!

Heja google

Själv har jag lite svårt att förstå att man hittar till den här bloggen genom att googla "länkkorv+tillagning".
Men tydligen.

(Tack Google Analytics för den informationen.)

Plommonmuffins med mandel och råsocker

Det finns jättegoda plommon i butikerna just nu. Sist köpte jag lite för många för att hinna äta upp medan de ännu är lite syrliga och goda, så den sista näven fick hamna i bakverk istället. Sensommarmuffins som blir krispiga och goda på ytan. Ät nybakade!


Plommonmuffins med krispiga mandelspån

Grundrecept på muffins
6 lila plommon

ca 3/4 dl mandelspån
ca 1/2 dl råsocker

Blanda ihop muffinssmeten och häll den i formarna (jag hade en muffinsform med 12 formar). Tvätta plommonen, halvera dem och ta bort kärnan. Sätt ned en halva i varje muffin med snittytan uppåt. Strö över mandelspån och en nypa råsocker. Grädda ca 15 minuter i 225 grader.

Semester 2010

Fyra veckor semester i bästa vädret. Här är det semesteravslutning på en skärgårdsö som är på gång. Som ni ser på bilden är jag försjunken i djupa tankar på vilka kakor jag ska baka och blogga om i höst.

Kakan kvar

Jag ändrade mig. Kakan är kvar. Däremot händer det saker på andra håll.
Följ med min vår i hjärtat av Europa på:

Berlinerbloggen

Vi ses där!

Packning

Snart händer det saker. När ni ser något annat en än kaka längst upp på den här sidan betyder det att jag har åkt iväg på tyska äventyr. Vår i Berlin, närmare bestämt.

Morgen geht's los!

Eftersmak

Det här läste jag först när paketet var tomt och allt innehåll hade blivit curry med fläskkött och svamp. Och all curry var uppäten.
Har jag ätit en... sugdyna??? När slank den ner?

HK, ni skrämmer mig lite.

Sockerblommor

Blev glatt överraskad över att krimskrams/pyssel/skräp-butiken Tiimari har börjat sälja bakningsgrejor och cupcakespynt i sin butik vid Brunnsplatsen i Helsingfors. Roliga formar, sugarpaste, dekorationsglitter... Allt möjligt!

Tog tillfället i akt och skaffade behövlig utrustning för små blommor som utsmyckning till tårtor eller cupcakes. Sugarpaste var en trevlig ny bekantskap, lätt att både kavla och stansa ut blommor ur. Här är mina premiärexemplar!

Förlovningscupcakes

- Mina Nougatmuffins, toppade med en fräsch yoghurtfrosting från eminenta finlandssvenska bakningsbloggen Baka liten kaka.

- Hallonmuffins (det här grundreceptet med en näve frysta hallon irörda) med samma yoghurtfrosting med mosade hallon irörda. Blev god men går inte att spritsa pga att hallonen fastnar i spritsröret...

- Chokladmuffins (tog det här grundreceptet som var riktigt bra) med en god chokladfrosting. Som gästerna bad om receptet på - här kommer det.

Chokladfrosting

Den här glasyren smakar mycket choklad och passar bra på både kakor och cupcakes. Ofta är frostingar otroligt söta (tänk ett halvt kilo florsocker i en sats...). Jag smakade mig fram tills den här blev lagom söt och chokladig utan att vara sliskig.

Chokladfrosting

100 g Philadelphiaost
25 g smält smör
2 msk kakao
2 dl florsocker
1 nypa vaniljsocker

Rör ihop smält smör och kakao. Rör ner i osten, och rör slätt med florsockret och vaniljsockret. Spritsa eller smeta ut på cupcakesen.

Det lyckliga inlägget

En ledig helg, ett överraskningsfrieri och en ring. Och så en förlovningscupcake med på bilden eftersom den här bloggen heter Kakform. Min trädexpert och jag är jättelyckliga och tackar för alla fina gratulationer!

Ringen är provisorisk med en sten som glittrar i rosa. Den riktiga ringen (som inte är rosa) tar flera veckor att få. Tips till er som har pyttefingrar enligt guldsmeden: bered er på lång väntan eller välj och beställ ring i god tid. Enormt god tid.

Nu ska jag fortsätta glittra ikapp med min rosa sten. Cupcakesen blev förresten goda, det efterlysta receptet på dem kommer snart!

Masaman curry

En vintrig, matig curry med kött och potatis, som serveras med ris. Receptet är från matlagningskursen i Thailand. Där mosade vi ihop currypastan själv också. För dig som inte vill mortla och banka och citrongräsa i en halvtimme före själva matlagningen har närmaste thaibutik rätt påse för den här rätten.

Masman curry

1 kryddpåse Masman curry paste
400 g kycklingstrimlor (eller fläskkött)
1 burk kokosmjölk
3 msk hackade jordnötter
3 potatisar
1 stor gul lök

till kryddning: fisksås, socker, limesaft

Skala och tärna potatisen. Hacka löken. Hetta upp ungefär en deciliter av kokosmjölken i en wokpanna och rör ut kryddpastan. Stek kyckling, tärnad potatis, lök och jordnötter i kryddblandningen i någon minut. Häll på resten av kokosmjölken. Låt koka tills potatisen är mjuk. Smaka av med någon matsked fisksås, en nypa socker och lite limesaft.
Servera med jasminris.

Receptbelagt

Det här är vad jag tror kommer att bota min förkylning. Som dök upp utan förvarning imorse. Fortare än jag hann säga "finrexin" var jag en vandrande snorpöl. Men jag har absolut inte passligt att vara sjuk nu. Fram med mixern, alltså.

Vitaminchock

1 apelsin
1 kiwi
1 msk honung

Skala. Mixa. Drick. (Eller ät med sked, det blir mer smoothie- eller krämkonsistens än drink.)
Bli frisk.

Mögel blandat med ruttet

Jag har varit enormt nyttig och lagat alfalfagroddar. Gott och krispigt och sjuttiotalsretro och jag vet inte allt.

Men trädexperten är inte särskilt förtjust i groddar. Jag visar upp burken och meddelar att de snart är klara.
"Hm. Det ser ut som sylt som man har lämnat att stå för länge."

Jag vet nån som äter upp hela sin alfalfasats själv.

Vetesurdegsbröd

Jag ville ha ett riktigt luftigt bröd med mycket smak. Ett riktigt grund-vetesurdegbröd. Vetesurdegen har jag inte bakat med på länge, så det var dags att testa kraften i den. Utan jäst alls blev det inget vidare bröd (som ni såg i förra inlägget...) men med en halv bit jäst eller ungefär en tesked torrjäst blev det prima.


Ljust och luftigt vetesurdegsbröd

Kväll:
1 dl vetesurdeg
1,5 dl ljummet vatten
1,5 dl eko-vetemjöl

Morgon:
Blandningen från gårdagen
4 dl ljummet vatten
0,5 bit jäst
12 dl eko-vetemjöl
1 msk strösocker
1,5 tsk salt

Blanda allt utom salt och knåda ordentligt i minst fem minuter. Sätt i saltet och knåda in det. Jäs i 1,5-2 timmar.

Dela degen i två och vik ihop till bröd. Jäs under duk i ungefär en halvtimme.

Värm under tiden upp ugnen till 250 grader. Lägg bröden på het plåt, grädda 5 minuter i 250, öppna sedan luckan för att vädra ut ånga och sänk värmen till 220 och grädda ytterligare ca 30 minuter. Sänk temperaturen ännu mer mot slutet om brödet har fått tillräckligt med färg.

Vetesurdeg men ingen jäst alls...

...var ingen höjdare. Trots att degen fick massvis med tid på sig.
Don't try this at home, kids.

Till mamma

Ja, vi satte upp nya gardiner.
Så här ser de ut.

Plus tjugosex

Sånt här kan man ju drömma om när snödrivan utanför porten är högre än jag själv, det är så kallt så tågen inte kan gå och femdygnsprognosen utlovar fortsatt minus hundra grader.
Samma nagellack sitter fortfarande kvar i alla fall.

Turkost och korall

Tillbaka i minusgraderna igen efter en solig och avkopplande vecka i Egypten.
Det allra bästa med hela resan var Röda havet. Jag snorklade tills jag fick skavsår av masken, och ville ta hem varenda färggrann fisk som simmade omkring bland korallerna. Bilden är från en snorklingsutflykt med båt till Giftun Island som ligger utanför Hurghada.

Nu är det bara att anpassa sig till vardagslivet igen - att få gå ifred på gatan utan ihärdiga försäljare som hoppar på en var femte meter, ingen som skriker Jalla jalla när det går för långsamt, och butiker där det faktiskt finns prislappar.

Kolakrämstårta med tryffeltäcke

Kaka och godis möts i söt, kladdig och mäktig harmoni. Mer efterrätt än kaka, och räcker till många!

Liknande recept fanns i flera varianter på nätet, jag har förenklat det lite och utökat fyllningarna så man kan baka kakan utan att tumma upp bottendegen till "väggar". Fyllningen blir tjocka lager och kakan blir snyggt randig. Det här exemplaret fick gå på inflyttningsfest hos Livet på landet i, just det, Alberga.

Kolakrämstårta med tryffeltäcke

Pajbotten
100 g smör
3 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1 msk socker
1 äggula
2-4 msk kall vatten

Kolakrämsfyllning
2 burkar kondenserad mjölk (ca 400 g var)
150 g smör
1 dl socker

Tryffeltäcke
160 gram mörk choklad (två plattor Panda)
1,5 dl vispgrädde

Nyp ihop alla ingredienser till kakbottnen utom ägg och vatten, som sätts i till sist. Tryck ut på bottnen i en kakform och förgrädda i 180 grader i 8 minuter.

Blanda kolakrämsingredienserna i en kastrull och koka försiktigt upp under omrörning (mjölken bränner lätt i bottnen). Koka i 15-20 minuter tills krämen har tjocknat och klarar kulprov. Låt svalna tills krämen är ganska sval och bred ut på kakbottnen. Låt stelna i frysen (balkong i -15 funkar också perfekt...)

Koka upp grädden i liten kastrull. Ta bort från värmen då den kokar och rör i den hackade chokladen så den smälter. Låt svalna en aning. Häll ut över den kalla kolakrämen och låt stelna.

Kakan behöver inte vara fryst för att hålla ihop. Efter att den har stelnat en gång håller den formen ganska bra, men servera den gärna kall.

Dekorera kakan enligt tycke och smak, och släpp sedan loss omkring 20 sötsugna gäster på den.

Vetesurdeg

Läsarfråga: Vetesurdeg låter trevligt. Hur gör man en sån?

Svar: Så här till exempel.
Jag har fått min av Kajsa som har lagat den med rågsurdegen som grund. Det är bra fart i vetesurdegen och den går att använda till många slags bröd (en liten sked i våffelsmet kan rekommenderas!) men den verkar vara lite svårare att hålla liv i än rågsurdegen. Medan rågsurdegen tål att negligeras ganska länge börjar vetesurdegen snabbare lukta aceton och bli oanvändbar om man inte matar den regelbundet.

Ålderskris

Jag fyllde år för några veckor sedan. Men det var först när jag tittade närmare på mitt kvitto från en bussfärd i söndags som ålderskrisen slog till på allvar.

Getost- och citronfylld grisfilé

Det finns uppenbara fördelar med daytime-TV. En är att det kommer en outsinlig mängd matprogram. När man än knäpper på teven står det kockar där i mysiga kök och levererar tips och inspiration (och ibland riktigt avskräckande exempel).

Här en god rätt som jag såg i programmet "This food that wine" som sänds på Liv. Receptet är förfinlandssvenskat, gott och enkelt och kan verkligen rekommenderas! Vinrekommendationen var däremot usel så den kan vi strunta i helt. Drick vad du vill och servera med potatis, risotto eller bara en stor sallad.

Grisinnerfilé fylld med chevreost

1 grisinrefilé
ca 1 dl chevreost, hackad eller smulad
1-2 msk rivet citronskal
1 msk färsk basilika, hackad
0,5 msk olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Mosa ihop fyllningen: blanda getosten, citronskalet, olivoljan och basilikan och krydda med salt och peppar.
Skär ett snitt genom hela grisfilén så den kan öppnas till en platt längd som sen ska fyllas. Bulta köttet så det blir plattare.

Trädexperten är inte bara expert på träd utan även på saker som köttbultning och att demonstrera hur steksnöre ser ut.

Salta och peppra köttet på båda sidorna. Lägg sedan fyllningen i en smal sträng i mitten, rulla ihop till en rulle och bind om med steksnöret så att rullen håller ihop.

Såhär. Jätteenkelt.

Bryn rullen hastigt i stekpanna och sätt in i ugnen i 12-15 minuter. Skär i ca 2-3 cm tjocka skivor och servera.

Varning för förväxling

Märkte just att det existerar en blogg som heter kakform.se. Se alltså upp för förväxlingar!

Den andra kakform-bloggen handlar om... Kakformar. Just det. Bara kakformar.

Så om du vill läsa en kakformsblogg som också handlar om annat är kakformar, typ vad man sätter i kakformarna - ja, då är det den här du ska läsa. Och hit har du ju redan hittat.

Ettårsdag!

Födelsedagstårta med ett ljus i till Kakform som fyller ett år idag! Det har blivit en hel del sura degar och recept om det ena och det andra. Tack Linda på landet som födelsedagsbloggade, annars skulle jag inte ha gått tillbaka i arkivet och kollat när kakformen gjorde entré i internätets stora köksskåp.

Sin födelsedag firar Kakform med en repris av julens allra godaste godis.


Vitchokladtryffel med citrontouch

200 g vit choklad
1 dl vispgrädde
1 msk florsocker
1 msk rivet citronskal

Hacka chokladen. Koka upp grädden. Lägg i chokladflisorna och rör tills de smälter. Rör ner citronskalet. Låt svalna och stelna, i kylskåp eller ute på en balkong med många minusgrader. Rulla till bollar när massan har stelnat. Garnera till exempel med kakströssel.

Söt biverkning

Fick svininfluensavaccin. Trots alla skräckhistorier om biverkningar (bli brakförkyld, få frossa, gå baklänges, bli blåprickig i ansiktet... nej, den där sista hittade jag på) har jag mått prima. Lite ont i armen bara.

Men förutom lite axelont så fick jag mitt i allt en mycket stark känsla att jag måste koka sylt. Måste. Ha. Sylt. Så det blev två burkar drottningsylt av bär som fanns i frysen. Sedär en underlig bivekning nästan värdig en kvällstidningsrubrik.

Biverkningsmarmelad med blåbär och hallon

200 g blåbär
200 g hallon
2 msk vatten
200 g syltsocker

Koka enligt anvinsningarna på syltsockerpåsen. Häll i varma glasburkar. Håller länge, länge i kylskåp.

Baguette deluxe

Dags att testa min mest matrelaterade födelsedagspresent: baguetteplåten. En sak med räfflor och små hål som ska göra att baguetterna blir lagom raka, jämnt gräddade och krispiga runtom. (Finns på t.ex. Chez Marius eller Kokkipuoti, billigare på den förra) För att testa rörde jag ihop ett riktigt grundrecept. Och stod beredd med kameran.


Baguetter på fri hand
3 st

4 dl fingervarmt vatten
0,5 påse torrjäst
2 msk vetesurdeg
1 msk honung
2 tsk salt
(1 dl speltmjöl)
Vetemjöl tills degen är lagom fast

Jag körde degen ganska länge i hushållsassistenten, satte sedan i saltet och knådade lite till. Jäste i kylskåp i cirka två och en halv timme (funkar nog att jäsa mycket längre i kylskåp också). Tog ut degen, knäppte ugnen på 210 grader och delade degen i tre delar som jag stoppade ner i baguetteformen. Då degen har jäst i kylskåp blir den lättarbetad fast den är ganska lös, rekommenderas!

Bonus auf der Packung: Rezept auf Deutsch! Habe es aber nicht verwendet, vielleicht später...

På plåten jäste baguetterna jättebra. De fick jäsa så länge ugnen blev varm, ungefär en kvart. Jag är inte så noggrann när jag bakar så tidigare baguetteförsök har blivit ganska sneda och ojämna. Men inte de här.

Note to self: tvätta ugnsluckan för bättre gräddningsfoton...

Väl inne i ugnen jäste de upp ännu bättre, sprack snyggt på ovansidan och blev såklart helt jämnt formade efter plåten. På 14 minuter blev baguetterna gyllenbruna och klara.

"Skär upp mig! Fraaas!"

Jag var nöjd med slutresultatet. Utseendet: med beröm godkänt. Yta, färg och knaprighet: utmärkt. Och smaken var riktigt bra den också. Dessutom fastnade degen inte alls på plåten och den var jättelätt att diska.
Jag kan nog rekommendera en baguetteplåt för den som bakar mycket baguetter eller den som vill ha ett mycket enkelt sätt att garanterat lyckas med baguetter.

Födelsedagsmuffins med blåbär, nötter och vit choklad

Jag jobbade på min födelsedag igår fast resten av landet firade röd helgdag. Länge leve skiftesjobb. För att i alla fall sätta lite guldkant också på början av dagen bakade jag muffins och bjöd mina kollegor.
Resten av födelsedagen, alltså efter att morgonskiftet var slut, blev sedan väldigt lyckad. Hittills har det varit en fest att vara 29. Kan nog tänka mig att vara det i 364 dagar till.

Muffins för en birthday girl
12 st

Grundrecept på muffins
En näve frysta blåbär
En näve hackad vit choklad
Ett par matskedar hackade nötter

Sätt i blåbär, choklad och nötter när resten av smeten är klar. Grädda i ungefär en kvart.

Det Bästa Muffinsreceptet

Ett solkigt urgammalt urklipp ur någon av de finska kundtidningarna för s- eller k-gruppen. Men det är absolut bäst. Inte för smörigt, inte för sockrigt, inte för mycket vispande och grejande i olika skålar. Bara rör ihop och så är det klart. Dessutom passar det med alla möjliga olika smaksättningar. Originalreceptet är blåbärsmuffins.

Muffins. THE Grundrecept.
12 st

4 dl vetemjöl
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
3 tsk bakpulver
2,5 dl mjölk
1 ägg
60 g smält smör eller margarin
Smaksättning: frysta blåbär, rivet apelsinskal, choklad, nötter, kokos.... vad du vill.

Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt mjölken, ägget och det smälta smöret under omrörning. Rör ner bär eller annat gott. Häll i muffinsformar.
Grädda i 225 grader i cirka 15 minuter.

Jag lovar att de inte ser ut så här när de är klara.

Gott och nytt

Nyårshelgen går i jobbets tecken, men det gick bra att göra som Askungen på nyårsaftonen. Alltså gå på den underbara balen på slottet (nästan ett slott i alla fall...), höra klockan slå tolv, dricka lite skumpa (det tror jag nog att Askungen gjorde fast det inte syns i tv) och sen snabbt försvinna hem.

Balen på slottet var i det här fallet trevlig nyårsfest med vacker fyrverkeriutsikt över stan. Vi var många kockar och soppan var underbar. Eftersom det konstaterades att nyårsmenyn är obligatoriskt bloggmaterial dagen efter kan jag leverera mitt bidrag: vitchoklad-pannacotta.

Det goda nya 2010 ska jag, så fort bildöverföringen har lyckats, inleda med att sova bort helgens sömnskuld. Det har sina sidor att göra som Askungen. Gott nytt år på er!

Skål för 2010 i -200 grader ungefär