Kolakrämstårta med tryffeltäcke

Kaka och godis möts i söt, kladdig och mäktig harmoni. Mer efterrätt än kaka, och räcker till många!

Liknande recept fanns i flera varianter på nätet, jag har förenklat det lite och utökat fyllningarna så man kan baka kakan utan att tumma upp bottendegen till "väggar". Fyllningen blir tjocka lager och kakan blir snyggt randig. Det här exemplaret fick gå på inflyttningsfest hos Livet på landet i, just det, Alberga.

Kolakrämstårta med tryffeltäcke

Pajbotten
100 g smör
3 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1 msk socker
1 äggula
2-4 msk kall vatten

Kolakrämsfyllning
2 burkar kondenserad mjölk (ca 400 g var)
150 g smör
1 dl socker

Tryffeltäcke
160 gram mörk choklad (två plattor Panda)
1,5 dl vispgrädde

Nyp ihop alla ingredienser till kakbottnen utom ägg och vatten, som sätts i till sist. Tryck ut på bottnen i en kakform och förgrädda i 180 grader i 8 minuter.

Blanda kolakrämsingredienserna i en kastrull och koka försiktigt upp under omrörning (mjölken bränner lätt i bottnen). Koka i 15-20 minuter tills krämen har tjocknat och klarar kulprov. Låt svalna tills krämen är ganska sval och bred ut på kakbottnen. Låt stelna i frysen (balkong i -15 funkar också perfekt...)

Koka upp grädden i liten kastrull. Ta bort från värmen då den kokar och rör i den hackade chokladen så den smälter. Låt svalna en aning. Häll ut över den kalla kolakrämen och låt stelna.

Kakan behöver inte vara fryst för att hålla ihop. Efter att den har stelnat en gång håller den formen ganska bra, men servera den gärna kall.

Dekorera kakan enligt tycke och smak, och släpp sedan loss omkring 20 sötsugna gäster på den.

Vetesurdeg

Läsarfråga: Vetesurdeg låter trevligt. Hur gör man en sån?

Svar: Så här till exempel.
Jag har fått min av Kajsa som har lagat den med rågsurdegen som grund. Det är bra fart i vetesurdegen och den går att använda till många slags bröd (en liten sked i våffelsmet kan rekommenderas!) men den verkar vara lite svårare att hålla liv i än rågsurdegen. Medan rågsurdegen tål att negligeras ganska länge börjar vetesurdegen snabbare lukta aceton och bli oanvändbar om man inte matar den regelbundet.

Ålderskris

Jag fyllde år för några veckor sedan. Men det var först när jag tittade närmare på mitt kvitto från en bussfärd i söndags som ålderskrisen slog till på allvar.

Getost- och citronfylld grisfilé

Det finns uppenbara fördelar med daytime-TV. En är att det kommer en outsinlig mängd matprogram. När man än knäpper på teven står det kockar där i mysiga kök och levererar tips och inspiration (och ibland riktigt avskräckande exempel).

Här en god rätt som jag såg i programmet "This food that wine" som sänds på Liv. Receptet är förfinlandssvenskat, gott och enkelt och kan verkligen rekommenderas! Vinrekommendationen var däremot usel så den kan vi strunta i helt. Drick vad du vill och servera med potatis, risotto eller bara en stor sallad.

Grisinnerfilé fylld med chevreost

1 grisinrefilé
ca 1 dl chevreost, hackad eller smulad
1-2 msk rivet citronskal
1 msk färsk basilika, hackad
0,5 msk olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Mosa ihop fyllningen: blanda getosten, citronskalet, olivoljan och basilikan och krydda med salt och peppar.
Skär ett snitt genom hela grisfilén så den kan öppnas till en platt längd som sen ska fyllas. Bulta köttet så det blir plattare.

Trädexperten är inte bara expert på träd utan även på saker som köttbultning och att demonstrera hur steksnöre ser ut.

Salta och peppra köttet på båda sidorna. Lägg sedan fyllningen i en smal sträng i mitten, rulla ihop till en rulle och bind om med steksnöret så att rullen håller ihop.

Såhär. Jätteenkelt.

Bryn rullen hastigt i stekpanna och sätt in i ugnen i 12-15 minuter. Skär i ca 2-3 cm tjocka skivor och servera.

Varning för förväxling

Märkte just att det existerar en blogg som heter kakform.se. Se alltså upp för förväxlingar!

Den andra kakform-bloggen handlar om... Kakformar. Just det. Bara kakformar.

Så om du vill läsa en kakformsblogg som också handlar om annat är kakformar, typ vad man sätter i kakformarna - ja, då är det den här du ska läsa. Och hit har du ju redan hittat.

Ettårsdag!

Födelsedagstårta med ett ljus i till Kakform som fyller ett år idag! Det har blivit en hel del sura degar och recept om det ena och det andra. Tack Linda på landet som födelsedagsbloggade, annars skulle jag inte ha gått tillbaka i arkivet och kollat när kakformen gjorde entré i internätets stora köksskåp.

Sin födelsedag firar Kakform med en repris av julens allra godaste godis.


Vitchokladtryffel med citrontouch

200 g vit choklad
1 dl vispgrädde
1 msk florsocker
1 msk rivet citronskal

Hacka chokladen. Koka upp grädden. Lägg i chokladflisorna och rör tills de smälter. Rör ner citronskalet. Låt svalna och stelna, i kylskåp eller ute på en balkong med många minusgrader. Rulla till bollar när massan har stelnat. Garnera till exempel med kakströssel.

Söt biverkning

Fick svininfluensavaccin. Trots alla skräckhistorier om biverkningar (bli brakförkyld, få frossa, gå baklänges, bli blåprickig i ansiktet... nej, den där sista hittade jag på) har jag mått prima. Lite ont i armen bara.

Men förutom lite axelont så fick jag mitt i allt en mycket stark känsla att jag måste koka sylt. Måste. Ha. Sylt. Så det blev två burkar drottningsylt av bär som fanns i frysen. Sedär en underlig bivekning nästan värdig en kvällstidningsrubrik.

Biverkningsmarmelad med blåbär och hallon

200 g blåbär
200 g hallon
2 msk vatten
200 g syltsocker

Koka enligt anvinsningarna på syltsockerpåsen. Häll i varma glasburkar. Håller länge, länge i kylskåp.

Baguette deluxe

Dags att testa min mest matrelaterade födelsedagspresent: baguetteplåten. En sak med räfflor och små hål som ska göra att baguetterna blir lagom raka, jämnt gräddade och krispiga runtom. (Finns på t.ex. Chez Marius eller Kokkipuoti, billigare på den förra) För att testa rörde jag ihop ett riktigt grundrecept. Och stod beredd med kameran.


Baguetter på fri hand
3 st

4 dl fingervarmt vatten
0,5 påse torrjäst
2 msk vetesurdeg
1 msk honung
2 tsk salt
(1 dl speltmjöl)
Vetemjöl tills degen är lagom fast

Jag körde degen ganska länge i hushållsassistenten, satte sedan i saltet och knådade lite till. Jäste i kylskåp i cirka två och en halv timme (funkar nog att jäsa mycket längre i kylskåp också). Tog ut degen, knäppte ugnen på 210 grader och delade degen i tre delar som jag stoppade ner i baguetteformen. Då degen har jäst i kylskåp blir den lättarbetad fast den är ganska lös, rekommenderas!

Bonus auf der Packung: Rezept auf Deutsch! Habe es aber nicht verwendet, vielleicht später...

På plåten jäste baguetterna jättebra. De fick jäsa så länge ugnen blev varm, ungefär en kvart. Jag är inte så noggrann när jag bakar så tidigare baguetteförsök har blivit ganska sneda och ojämna. Men inte de här.

Note to self: tvätta ugnsluckan för bättre gräddningsfoton...

Väl inne i ugnen jäste de upp ännu bättre, sprack snyggt på ovansidan och blev såklart helt jämnt formade efter plåten. På 14 minuter blev baguetterna gyllenbruna och klara.

"Skär upp mig! Fraaas!"

Jag var nöjd med slutresultatet. Utseendet: med beröm godkänt. Yta, färg och knaprighet: utmärkt. Och smaken var riktigt bra den också. Dessutom fastnade degen inte alls på plåten och den var jättelätt att diska.
Jag kan nog rekommendera en baguetteplåt för den som bakar mycket baguetter eller den som vill ha ett mycket enkelt sätt att garanterat lyckas med baguetter.

Födelsedagsmuffins med blåbär, nötter och vit choklad

Jag jobbade på min födelsedag igår fast resten av landet firade röd helgdag. Länge leve skiftesjobb. För att i alla fall sätta lite guldkant också på början av dagen bakade jag muffins och bjöd mina kollegor.
Resten av födelsedagen, alltså efter att morgonskiftet var slut, blev sedan väldigt lyckad. Hittills har det varit en fest att vara 29. Kan nog tänka mig att vara det i 364 dagar till.

Muffins för en birthday girl
12 st

Grundrecept på muffins
En näve frysta blåbär
En näve hackad vit choklad
Ett par matskedar hackade nötter

Sätt i blåbär, choklad och nötter när resten av smeten är klar. Grädda i ungefär en kvart.

Det Bästa Muffinsreceptet

Ett solkigt urgammalt urklipp ur någon av de finska kundtidningarna för s- eller k-gruppen. Men det är absolut bäst. Inte för smörigt, inte för sockrigt, inte för mycket vispande och grejande i olika skålar. Bara rör ihop och så är det klart. Dessutom passar det med alla möjliga olika smaksättningar. Originalreceptet är blåbärsmuffins.

Muffins. THE Grundrecept.
12 st

4 dl vetemjöl
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
3 tsk bakpulver
2,5 dl mjölk
1 ägg
60 g smält smör eller margarin
Smaksättning: frysta blåbär, rivet apelsinskal, choklad, nötter, kokos.... vad du vill.

Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt mjölken, ägget och det smälta smöret under omrörning. Rör ner bär eller annat gott. Häll i muffinsformar.
Grädda i 225 grader i cirka 15 minuter.

Jag lovar att de inte ser ut så här när de är klara.

Gott och nytt

Nyårshelgen går i jobbets tecken, men det gick bra att göra som Askungen på nyårsaftonen. Alltså gå på den underbara balen på slottet (nästan ett slott i alla fall...), höra klockan slå tolv, dricka lite skumpa (det tror jag nog att Askungen gjorde fast det inte syns i tv) och sen snabbt försvinna hem.

Balen på slottet var i det här fallet trevlig nyårsfest med vacker fyrverkeriutsikt över stan. Vi var många kockar och soppan var underbar. Eftersom det konstaterades att nyårsmenyn är obligatoriskt bloggmaterial dagen efter kan jag leverera mitt bidrag: vitchoklad-pannacotta.

Det goda nya 2010 ska jag, så fort bildöverföringen har lyckats, inleda med att sova bort helgens sömnskuld. Det har sina sidor att göra som Askungen. Gott nytt år på er!

Skål för 2010 i -200 grader ungefär