Formbröd med surdeg

Minimalt med kladd och knådande: häll bara ner degen i en form när den har jäst klart. En rejäl klick surdeg i kombination med lite torrjäst eller vanlig jäst får fart på jäsandet. Degen är rätt lik den förra jag gjorde. Resultatet (bestrött med lite solrosfrön) fick bra smak, mycket skorpa och riktigt okej konsistens. Fast man kunde ha tagit mindre mjöl och fått det luftigare. Överväg det! :)

Formbröd med surdeg och solrosfrön
Kväll:

1 dl rågsurdeg
1,5 dl varmt vatten
3/4 dl rågmjöl
3/4 dl vetemjöl

Morgon:

3 dl varmt vatten
1 tsk torrjäst (eller kanske ungefär 5-10 g vanlig jäst)
1 msk honung
2 tsk salt
13 dl vetemjöl
ovanpå: solrosfrön, linfrön eller nåt annat du gillar.

Blanda allt och arbeta degen ordentligt, minst 5 minuter men gärna längre. Sätt i saltet efter 5 minuter.
Jäs i ungefär två-tre timmar tills degen stigit till dubbel storlek. Olja in två brödformar (eller en stor) och häll ner degen. Strö frön på ytan om du vill.

Sätt ugnen på 250 grader och låt bröden jäsa i formarna medan den blir varm.

Grädda först i 250 i 8 minuter, sänk värmen till 220 och grädda i 20 minuter till. Sen kan man ta ut brödet, stjälpa ut det ur formen (går lätt om du oljade formen bra!) och grädda ytterligare 10 minuter i 200 grader så blir sidorna lite jämnare gräddade. Orkar du inte det kan nog brödet stå kvar i formen de sista 10 minuterna också. Skillanden var inte direkt enorm mellan bröd1 och bröd2 då jag testade, men bröd1 fick lite finare färg runtom.

Mums

Nej, jag har inte bakat cupcaken i min nya header.
Det kan jag inte påstå.

Men jag har ätit den.

Bagels

Saknar man New York kan man i alla fall sätta tänderna i en lagom seg bagel och låtsas att grannhuset som syns genom köksfönstret är en skyskrapa. Eller ett brownstone-hus istället för ett vanligt rödtegelhöghus med inglasade drumsöbalkonger.
Jag tog det här enkla receptet från Leila bakar och recept.nu. Funkar fint men minska saltmängden lite, knappt 2 tsk salt i degen är helt tillräckligt.

Bagels är lite lustiga eftersom de ska kokas innan de gräddas. Kan ju låta lite jobbigt men går ganska snabbt, och dessutom gör kokningen att de bara behöver jäsa en gång. Trädexperten skötte kokningen och rapporterar att det inte var jobbigt alls (det gällde bara att hålla reda på vilka man hade svängt).


Riktigt goda blir bagelbröden först då man har fyllt dem. Eftersom vi längtade tillbaka till NYC fyllde vi så klart våra nybakade bagels med cream cheese, lax och tomat.

Fattas bara kaffe i pappersmugg och bakgrundsbruset från en åttamiljonersstad, så kunde man tro att man var tillbaka på Manhattan. Yummy. (Och glöm inte att kaffekoppen ska motsvara en normal dagsranson av kaffe, minst.)

-- edit: full saltmängd kan fungera bra åtminstone om du halverar satsen (och alltså då sätter 1,25 tsk salt) enligt en säker källa som provbakat. Så sätt så mycket salt du vill :)

Svamp på litet utrymme

Det finns många lösningar på hur man ska kunna plocka mer svamp fast ens lilla frys är full. Jag testade ett recept på inlagd svamp som ser lovande ut.



Receptet är enormt, jag halverade det till en tredjedel och åtminstone i tillagningsskedet gick det bra.

Hur den olivoljeinlagda svampen smakar kan jag tyvärr inte rapportera om ännu. Den ska stå och dra i två veckor innan den är avsmakningsklar.

Alltså: Ännu en god orsak att plocka ännu mer svamp så länge det finns. Inläggningen kan ju nämligen smaka riktigt äckligt, och då måste jag ju testa nåt annat recept.

Den här söndagskvällen går åt till att rensa skörden från höstens kanske sista svamputflykt. De tre svampplockarna var lika frusna som vattenpölarna vid parkeringsplatsen innan vi var klara, men visst fanns det trattkantareller än.

Lätt och luftigt med surdeg

Jag längtar mer och mer efter bröd som är bakat på surdeg men ändå är luftigt. Det är lätt att surdegsbaka, speciellt om man gör mer kompakta, rågiga bröd. Men för mig verkar utmaningen ligga i att inte sätta för mycket mjöl i degen.

Därför var jag extra nöjd med den här satsen. Mjukt, luftigt och gott! Tack vare honungen? Var i alla fall noga med att inte sätta för mycket mjöl i degen utan lät den vara lite kladdig. Degen jäste för övrigt jättebra, upp till dubbel storlek på under två timmar trots att jästmängden är så liten.


Maries mjuka surdegsbröd

Kväll:

1 dl rågsurdeg
0,75 dl grovt rågmjöl
0,75 dl vetemjöl
1,5 dl vatten

Blanda ihop och låt stå över natten.

Morgon:

Blandningen från gårdagen
4 dl ljummet vatten
10-12 g jäst (ungefär en fjärdedels bit alltså)
1 msk honung (eller strösocker eller sirap)
ca 13 dl vetemjöl - känn efter när degen är lagom fast! Den ska vara lös men inte jättekladdig.
1,5 tsk salt

Lös upp jästen i vattnet och blanda allt utom saltet. Tillsätt vetemjölet lite i gången under knådningen. Arbeta degen ordentligt, minst 5 minuter men gärna längre. Sätt i saltet efter 5 minuter.
Jäs i ungefär två-tre timmar tills degen stigit till dubbel storlek (hur länge det tar beror lite på vilken fart det är i surdegen). Häll försiktigt ut degen på mjölat bord, och låt för allt i världen bli att knåda!! Dela degen i två och vik försiktigt ihop den till bröd. Jäs i ca 45 minuter.

Värm under tiden ugnen till 250 grader, och låt plåten som bröden ska gräddas på vara inne i ugnen och bli het. Efter jäsningen är det bara att hastigt dra över hela bakplåtspappret med brödet på den heta plåten och sätta i ugnen. Släng gärna in en isbit eller några matskedar vatten i botten av ugnen samtidigt.
Grädda 5 minuter i 250, öppna sedan luckan för att vädra ut ånga och sänk värmen till 220 och grädda ytterligare 25 minuter.

Hello cupcake

Vart vallfärdar en kakälskare när man är på amerikansk mark? Jo, till ett cupcake-cafe så klart!


Kan rekommendera till exempel The Cupcake Café i New York - kakorna inte bara ser ut som små konstverk, de är goda också! Smaka valnötscupcaken med lönnsirapsglasyr, mmmm.

Cupcakesen finns dessutom i två storlekar så man slipper vräka i sig en enorm kaka när man bara vill smaka. Hur mycket jag än gillar muffins så är den amerikanska storleksklassen på muffinsen lite i bastantaste laget... Men de här små godingarna kan man äta många av!