Wasabilax med varm nudelsallad

Höstfräscht med lite hetta och mycket grönsaker. Receptet på wasabilaxen och salladsdressingen hittade jag i Maku, eller här. Gjorde om nudlarna till en slags varm sallad istället genom att lägga till massor av grönt och rotfrukter. Helheten blir en knaprig sallad med massor av smak som passar perfekt till laxen. Bra rätt att laga när man har risvinäger/sushivinäger stående i kylskåpet, den brukar inte hålla så jättelänge.


Wasabilax med varm asiatisk nudelsallad, 2 portioner

ca 300 g lax
1/2 msk olja
1/2 msk wasabi

200 g risnudlar
Finstrimlade grönsaker du gillar: t.ex
vitkål, morot, broccoli, paprika, lök

Dressing:
1, 5 msk risvinäger
1 msk soja
1/2 msk socker
1 liten chilifrukt

Blanda wasabin och oljan och smeta ut på laxbiten (nej, det behövs inget salt!). Ugnsstek i 200 grader i 20 minuter.

Koka ihop dressingen: blanda alla ingredienser i en liten kastrull, koka upp. Låt svalna.

Finstrimla alla grönsaker. Lägg risnudlarna i kokande vatten, låt stå någon minut, häll sedan bort det varma vattnet och spola dem i kallvatten så de inte blir för mjuka. Slå av allt vatten.

När laxen börjar bli klar hettar man upp en wok eller stekpanna och fräser grönsakerna mycket hastigt - de ska inte mjukna utan bara bli lite varma! Lägg i nudlarna och häll över dressingen, rör om så allt blandas ordentligt. Servera med laxen.

Bli mer eko

Jag är fortfarande mätt efter gårdagens brakmiddag som avslutade en kurs i matlagning med ekologiska och närproducerade råvaror. Första gången jag gått matkurs på Arbis, men det var riktigt trevligt!

Matlagningen var inte särskilt avancerad, men flera rätter vi lagade kändes nya och fräscha och en hel del nya ingredienser dök upp. Min egen ekologiska matlagning har inte varit så mycket att hurra för hittills. Jag köper allt mjöl och alla gryn ekologiskt, men det är ungefär mitt enda systematiska eko-val. Och hur gott det än kan vara med eko-havregrynsgröt så är det ju inte nån kulinarisk höjdare...

Men, det bästa med kursen var inspiration till mer varierad eko-matlagning! Vi lagade bland annat speltrisotto (speltotto?), älggryta med vildsvinsbacon, en fluffig rotfrukts-getost-paj och en alldeles ljuvlig havtornsmousse till efterrätt. Totalt blev det åtta rätter plus ett speltbröd, inte konstigt att man fortfarande är mätt.

Titta, där växer det ju lite ekologisk mat!

Kakprovsmakning

Idag var jag kextestare i Östra centrum. Det vill säga, jag var där av annan anledning men stoppades i köpcentret eftersom jag såg ut att vara en lagom testperson. Och att testa kakor är väl vad Kakform går ut på, så låt gå, sa jag.

Sen provtuggade jag med initierad min på torra och sötknastriga industrikakor som smakade transfetter men som skulle säljas under "MYCKET NATURLIGT"-varumärken. Jag snörpte på munnen och klickade i dåliga poäng för kakorna (man åt och svarade på en webbenkät om kexen samtidigt). Omsorgfullt fyllde jag i på den tomma raden längst ner i "Dessa kakor tycker jag om"-uppräkningen att jag minsann gillar hembakade kakor bäst.

Här hade jag ju varit over and done with tråkiga kex, om inte undersökningstjejen hade hunnit ikapp mig i dörren:
- Nej nej, gå inte, du ska ju få din belöning!

Min lön för mödan var såklart torra och sötknastriga industrikakor. Två stora förpackningar.
Bortges till högstbjudande. (Eller vem som helst som uppvisar någon slags intresse.)

Gäsp

Bloggen är hösttrött. Precis som jag. Allting segar sig fram i slask och mörker. För min del skulle november gärna få ta slut snabbt.

Därmed sagt att jag väntar på lite inspiration till höstigare recept. De är nog på väg. Men ingenting går särskilt snabbt i november, i alla fall inte jag.

Formbröd med surdeg

Minimalt med kladd och knådande: häll bara ner degen i en form när den har jäst klart. En rejäl klick surdeg i kombination med lite torrjäst eller vanlig jäst får fart på jäsandet. Degen är rätt lik den förra jag gjorde. Resultatet (bestrött med lite solrosfrön) fick bra smak, mycket skorpa och riktigt okej konsistens. Fast man kunde ha tagit mindre mjöl och fått det luftigare. Överväg det! :)

Formbröd med surdeg och solrosfrön
Kväll:

1 dl rågsurdeg
1,5 dl varmt vatten
3/4 dl rågmjöl
3/4 dl vetemjöl

Morgon:

3 dl varmt vatten
1 tsk torrjäst (eller kanske ungefär 5-10 g vanlig jäst)
1 msk honung
2 tsk salt
13 dl vetemjöl
ovanpå: solrosfrön, linfrön eller nåt annat du gillar.

Blanda allt och arbeta degen ordentligt, minst 5 minuter men gärna längre. Sätt i saltet efter 5 minuter.
Jäs i ungefär två-tre timmar tills degen stigit till dubbel storlek. Olja in två brödformar (eller en stor) och häll ner degen. Strö frön på ytan om du vill.

Sätt ugnen på 250 grader och låt bröden jäsa i formarna medan den blir varm.

Grädda först i 250 i 8 minuter, sänk värmen till 220 och grädda i 20 minuter till. Sen kan man ta ut brödet, stjälpa ut det ur formen (går lätt om du oljade formen bra!) och grädda ytterligare 10 minuter i 200 grader så blir sidorna lite jämnare gräddade. Orkar du inte det kan nog brödet stå kvar i formen de sista 10 minuterna också. Skillanden var inte direkt enorm mellan bröd1 och bröd2 då jag testade, men bröd1 fick lite finare färg runtom.

Mums

Nej, jag har inte bakat cupcaken i min nya header.
Det kan jag inte påstå.

Men jag har ätit den.

Bagels

Saknar man New York kan man i alla fall sätta tänderna i en lagom seg bagel och låtsas att grannhuset som syns genom köksfönstret är en skyskrapa. Eller ett brownstone-hus istället för ett vanligt rödtegelhöghus med inglasade drumsöbalkonger.
Jag tog det här enkla receptet från Leila bakar och recept.nu. Funkar fint men minska saltmängden lite, knappt 2 tsk salt i degen är helt tillräckligt.

Bagels är lite lustiga eftersom de ska kokas innan de gräddas. Kan ju låta lite jobbigt men går ganska snabbt, och dessutom gör kokningen att de bara behöver jäsa en gång. Trädexperten skötte kokningen och rapporterar att det inte var jobbigt alls (det gällde bara att hålla reda på vilka man hade svängt).


Riktigt goda blir bagelbröden först då man har fyllt dem. Eftersom vi längtade tillbaka till NYC fyllde vi så klart våra nybakade bagels med cream cheese, lax och tomat.

Fattas bara kaffe i pappersmugg och bakgrundsbruset från en åttamiljonersstad, så kunde man tro att man var tillbaka på Manhattan. Yummy. (Och glöm inte att kaffekoppen ska motsvara en normal dagsranson av kaffe, minst.)

-- edit: full saltmängd kan fungera bra åtminstone om du halverar satsen (och alltså då sätter 1,25 tsk salt) enligt en säker källa som provbakat. Så sätt så mycket salt du vill :)